TIRAMISÚ

Receta de Tiramisú

Este nutritivo postre frío italiano está compuesto por capas de bizcocho y crema, cubierto de cacao y reposado en la nevera.

Esta receta es la auténtica italiana.

INGREDIENTES:

• Un paquete de bizcochos dulces
• 250 grs. queso mascarpone
• 1 vaso de azúcar
• 2 huevos
• cacao en polvo
• 2 tazas de café
• 1 cucharada de licor amaretto
• 1 pizca de sal
• 1 molde cuadrado o rectangular

ELABORACIÓN:

Separa las claras de las yemas.

En un recipiente bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Aparte, bate las 2 yemas con el azúcar.

Añade el queso mascarpone y bate unos minutos.

Con cuidado incorpora las claras a punto de nieve y mezcla, batiendo bien.

En un plato hondo pon el café con el licor.

Moja  los bizcochos en el café con licor y cubre la base del molde con ellos.

Pon la mitad de la crema de queso encima, cubriendo bien los bizcochos.

Pon otra capa de bizcochos empapados en café con licor.

Cubre con el resto de la crema.

Espolvorea, con la ayuda de un colador, con cacao en polvo.

Cubre con film transparente y déjalo reposar  en la nevera.

Sirve frío.

CONSIDERACIONES:

Se puede sustituir el mascarpone por otro tipo de queso crema (filadelphia).

Se puede sustituir las claras a punto de nieve por 150 ml de nata montada.

Se puede sustituir el cacao en polvo por chocolate negro rallado.

Se pueden sustituir los bizcochos por galletas.

Leche agria

Cómo preparar leche agria o buttermilk

Algunas recetas incluyen la leche agria. Es muy sencilla de preparar.

INGREDIENTES:

• 200 ml leche
• Zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

Mezcla la leche con el zumo de limón. Deja reposar 5 minutos.

Bizcocho de plátano y piña.

Receta de queque de plátano y piña

INGREDIENTES:

• 2 plátanos maduros
• 2 rodajas de piña al natural
• 200 gr. harina
• 150 gr azúcar
• 125 ml. de aceite de girasol 
• 2 huevos
• 3 cucharadas de leche
• 2 cucharaditas de levadura química royal
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 30 gr. coco rallado
• 50 gr. nueces picadas

PREPARACIÓN:
Enciende el horno a  180 º centígrados.
Engrasa un molde rectangular con mantequilla o el aceite que utilices para el bizcocho y enharinalo. Reserva.

Escurre bien las rodajas de piña. Córtala en trozos pequeños.
Escacha el plátano con un  tenedor.

En un recipiente TAMIZA la harina con una pizca de sal, las 2 cucharaditas de polvos de hornear y la cucharadita de canela. 


Bate los 2 huevos con el azúcar  durante  3 minutos.

Añade 125 ml. aceite de girasol.Bate unos minutos.

Añade la leche, mezcla.

Añade los plátanos escachados. Mezcla.

Añade el coco, mezcla.

Añade los ingredientes secos tamizados. Mezcla hasta incorporar.

Por último añade las nueces picadas y la piña troceada.
Mezcla.

Coloca la masa en el molde engrasado y hornea a 180 º centigrados durante 35- 40 min. en la bandeja del medio.

No abras el horno hasta que no hayan pasado 30 minutos. Si lo abres antes, el bizcocho bajará.

Comprueba que ya está horneado pinchando con un palillo o tenedor. Estará cuando salga limpio.

Saca del horno y enfría sobre rejilla, para que también se enfríe por abajo.

A los 5 min. quita del molde y colócalo sobre la rejilla, nunca en un plato o bandeja sobre la mesa ya que no se enfriaría bien por abajo.

Quesadillas Herreñas

Receta de quesadilla herreña, típica de la Isla del Hierro.

Este postre es típico de la Isla Canaria del Hierro.

INGREDIENTES:

• 500 gr. queso tierno (tipo Burgos)
• 250 gr. azúcar 
• 2  huevos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 150 gr harina
• Ralladura de un limón
• 1 cucharada de anís en grano (matalahuva)
• 1 cucharada de canela

PREPARACIÓN:

Enciende el horno a 18o º:

Engrasa con mantequilla los moldes en forma de estrella o un molde rectangular grande.

Tritura el queso con la batidora.

Añade la leche,el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Mezcla bien.

Incorpora la harina TAMIZADA con una pizca de sal. Mezcla bien.

Echa el anís en grano.

Pon la mezcla  en el molde . Introduce en el horno, en la bandeja intermedia, a 180º

Hornea durante 50 minutos. Tiene que quedar dorado por fuera.

Comprueba pinchando con un tenedor o palillo. Si  está horneado saldrá limpio. Si no, déjalo 5 min. más y vuelve a comprobar.

Saca del horno,deja enfriar. Guárdala en la nevera.

CONSIDERACIONES:

Para aligerarla se puede sustituir 250 gr. de queso tierno por 250ml de leche.

Suizos o bollos de leche ecológicos

Suizos o bollos de leche ecológicos

Hoy explico esta receta ecológica , deliciosa y nutritiva. Estos bollos son estupendos para un buen desayuno o una merienda.

INGREDIENTES:

250 ml leche

130 gr azúcar integral 

2 huevos de granja ecológicos

350 gr.harina de espelta

150 gr. harina integral

25 gr. levadura fresca prensada ecológica

1 cucharadita sal marina

100 ml.  aceite de oliva virgen ecológico

PREPARACIÓN:

Calienta  la leche con el azúcar a fuego lento, pero sólo un poco, unos 37 - 40 grados.

Añade  la levadura troceada  y remueve bien hasta que se disuelva. Deja reposar.

En un recipiente amplio tamiza la harina de espelta con la harina integral con una cucharadita de sal.

Añade a la harina la mezcla de leche, los dos huevos ligeramente batidos y el aceite.

Remueve con una cuchara de madera. Cuando ya esté todo bien mezclado y se desprenda de las paredes amasa durante 5 minutos.

El amasado lo puedes hacer a mano sobre una mesa enharinada o con batidora de varillas para masa.

Deja reposar la masa hecha una bola en un recipiente  en el que habremos puesto un poco de harina de espelta en el fondo. 

Tapa con un paño limpio de algodón y déjalo en un sitio cálido, sin corrientes de aire, 1 hora y media.

Verás que al cabo de ese tiempo habrá fermentado, duplicando su volumen.

Amasa para sacar el aire de la masa, desgasificar, durante  5 minutos.

Corta pequeñas cantidades de  la masa con un cuchillo . 

Haz bolas con las manos. Si la masa se te pega ponte aceite.

Coloca las bolas sobre papel vegetal  encima de la placa del horno.

Deja fermentar durante un par de horas, hasta que veas que han duplicado  su volumen.

Hornea a 200 grados durante 10-12 minutos en el centro del horno.

CONSIDERACIONES:

Cuando estés haciendo las bolas puedes añadir frutos secos.

Una vez hecha la bola puedes ponerle un poco de azúcar integral humedecido con un poco de agua.

No calientes mucho la leche ya que la levadura pierde eficacia a partir de 50 grados.

Si la masa queda muy pringosa, añade un poco más de harina de espelta  tamizada, unos 50 gr.

BIZCOCHO DE MANZANAS

Este jugoso bizcocho es muy sencillo y rápido de hacer.
Se colocan todos los ingredientes juntos a la vez, se mezclan batiendo lo justo para integrar y se añade una manzana en trozos. Se decora con otra manzana y....!al horno!

INGREDIENTES:
200 gramos de harina
2 cucharaditas de levadura química Royal o polvos de hornear
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
125 ml. de aceite de girasol
150 gr. de azucar
2 huevos grandes
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 manzanas reinetas o golden


ELABORACIÓN:
Enciende el horno a 180 grados centigrados.

Prepara un molde de 20 cm. Unta el fondo y las paredes ligeramente con mantequilla o con el aceite que utilices para el bizcocho. Pon una cucharadita de harina y con movimientos, espolvorea el fondo y las paredes del molde. Reserva.

En un recipiente tamiza los ingredientes secos: 200 gr de harina con 2 c. polvos de hornear,1 c. canela y 1/2 c. de sal.

Añade el resto de ingredientes: 125 ml. de aceite de girasol, los dos huevos grandes sin batir, 2 cucharadas de leche y 1 c. de esencia de vainilla.
Mezcla unos minutos , lo justo para integrar todos los ingredientes.

Pela y corta una manzana en trozos pequeños. Incorpóralos a la masa removiendo con una cuchara.

Pon la masa en el molde enharinado.

Pela y corta en gajos la otra manzana. Colócala de forma decorativa sobre la masa.

Hornea a 180 grados centigrados 35-40 minutos.

NO ABRAS EL HORNO hasta que hayan transcurrido 30 minutos. Si lo abres, el bizcocho se bajará.
Comprueba que el bizcocho está horneado cuando al pinchar con un tenedor o palillo éste salga seco.

Fuera del horno enfriar sobre rejilla para que también se enfríe por abajo, durante 5 minutos.

Sacar del molde  y dejar enfriar otra vez sobre rejilla ya que si  lo colocas caliente en un plato o bandeja se pondrá blando por abajo.

CONSIDERACIONES:
Si no tienes huevos grandes pon dos medianos y una yema.
Las manzanas pueden ser reineta, golden, fuji.....las que tengas.
El aceite puede ser de oliva, girasol, maíz....el que más te guste.
Puedes sustituir la esencia de vainilla por ralladura de limón.
La leche la puedes poner desnatada.
Puedes utilizar azúcar blanca o morena.
Si no tienes un molde de 20 cm de diámetro puedes utilizar uno de 25-26 cm. Hornéalo menos tiempo,30 minutos. Te quedará más bajo, pero igual de delicioso.

ALMIBAR

                   

El almíbar se utiliza en repostería para empapar los bizcochos quedando así más jugosos.

La receta que explico a continuación es muy,muy,muy sencilla.

INGREDIENTES:

1 vaso de azúcar

1/2 vaso de agua

Coloca en un cazo  el agua con el azúcar. Ponlo a fuego lento. SIN REMOVER ,déjalo hasta que se haya disuelto todo el azúcar. A partir de que ya no veamos el azúcar, espera 3 minutos y retira  del fuego.

Ya tienes el almíbar.

Si lo quieres aromatizar añade, fuera del calor , 1 cucharada de ron o de licor.

Deja enfriar un poco el almíbar y con un pincel, empapa el  bien el bizcocho.

Si quieres un almíbar para torrijas añade, fuera del fuego, una cucharada de miel. Remueve para que se disuelva bien. Baña con este almíbar las torrijas.

CONSIDERACIONES:

Si necesitas más cantidad o te gustan los bizcochos muy jugosos prepara más almíbar duplicando la receta:

2 vasos de agua con 1 vaso de azúcar.

NO REMOVER NUNCA el agua con el azúcar con una cuchara o palillo. Si lo haces no conseguirás el almíbar.

Lo puedes aromatizar con ron. Si el bizcocho es de chocolate prueba a aromatizar el almíbar con baileys. Si el bizcocho es de naranja aromatiza el almíbar con cointreau.