TOFFEE

                                                   

                                  TOFFEE

        

En muchas recetas aparece este delicioso dulce y siempre con el azúcar como ingrediente principal.

Pero a veces aparece la mantequilla, la esencia de vainilla, la nata o crema, el vinagre, el jarabe o sirope dorado y ya no sabemos cual es la formulación correcta de la receta.

A continuación voy a explicar las variantes y sus ingredientes de este delicioso dulce.

SALSA DE CARAMELO

Ingredientes:

165 gr azúcar.

250 gr nata 35/ materia grasa.

1 rama de vainilla

Hervir  la nata con la vaina. Reposar. Retirar vaina

Calentar  un cazo de fondo grueso y añadir el azúcar. 

Ir girando el cazo por el mango hasta que se derrita y caramelice todo el azúcar.

Añadir un chorro de nata  infúsionada caliente, remover.

Seguir añadiendo la nata poco a poco, removiendo, hasta que se disuelva todo el caramelo.

Hervir.

Esta salsa ligera es ideal para tortitas y helados

SALSA DE CARAMELO CONSISTENTE O TOFFEE 

Ingredientes:

200 gr azúcar
10 gr glucosa o jarabe dorado o sirope dorado

200 gr nata

1 rama vainilla

150 gr mantequilla

Hervir  la nata con la rama de vainilla. Apartar del fuego y reservar

Poner a calentar  un cazo de fondo grueso. Añadir el azucar y la glucosa o jarabe o sirope.

Añadir un poco de nata, remover y seguir añadiendo la nata poco a poco hasta que se disuelva todo el caramelo y se haga un delicioso toffee.

Retirar del fuego y cuando la temperatura haya bajado a  40 ºC añadir la mantequilla a trozos.

Se puede añadir una pizca de sal en escamas si queremos un caramelo salado.